... au coeur de Nîmes, situé sur la place d'Assas à deux pas de la Maison carrée et du centre d'art contemporain Carré d'Art
le restaurant L'imprévu propose un voyage gustatif où l'on ne s'ennuie pas, mêlant vivacité, saveurs et convivialité.
Le Chef Laurent, Natasha et Vincent vous accueillent ...

Recettes d'hiver

Cuisseau de Porcelet et son jus à la moutarde à l’ancienne Polenta et légumes grillés

 
 
 


Pour 6 personnes  :
Polenta  :
200 gr de polenta
200 gr de lait
600 gr de crème
Persil haché

1 cuisseau de porcelet avec os
2 poivrons rouges
2 courgettes
2 aubergines

Faire la polenta  :
Faire bouillir le lait et la crème ajouter sel et poivre
Ajouter la polenta, bien fouetter et laisser cuire env 5mn et ajouter le persil
Débarrasser dans un plat de façon à étaler la polenta d’environ 1 cm à 1  ,5 cm d’épaisseur. Mettre au frigo. A froid tailler des triangles puis chauffer au four au moment.
Légumes  :
Éplucher les aubergines 1 fois sur 2.  Couper en rondelle d’env 1cm d’épaisseur.
Couper les courgettes en rondelle d’env 1 cm
Couper les poivrons rouges en lanière d’env 1 cm
Cuire les légumes à l’huile d’olive dans une poêle.

Cuisson Porcelet  :
Assaisonner et quadriller légèrement la peau.
Cuire au four 180 °C env 1h30
Utiliser le plat pour faire le jus en ajoutant en fin de cuisson du vin blanc, laisser réduire et mettre un peu d’eau.
Possibilité de mettre un peu de jus de veau en poudre Maggie pour corser la cuisson.
A la fin ajouter 2 cuillères de moutarde à l’ancienne

Dressage  :
Désosser et portionner le cuisseau.
Disposer 2 morceaux par personne au centre de l’assiette, les légumes autour ainsi que la polenta.
Saucer l’ensemble

 
   
   
   
   
   
   
   
   
 
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